DEIN.HAMMER

Jausenmesser

Um Name und Verwendungszweck dieses Messers zu verstehen, muss man erst mal wissen, was eine "Jause" ist. Ein Begriff der österreichischen Umgangssprache, um den sensible Beobachter ein bisschen Sorge haben, dass er in absehbarer Zeit verschwinden könnte. Daher erklären wir ihn sicherheitshalber kurz: Die Jause ist in Wien die Kaffeezeit am Nachmittag und in Restösterreich das, was unsere sprachlichen Mitbewerber in Bayern "Brotzeit", und die Noch-weiter-Nördlichen "Abendbrot" nennen. Das charakteristische an einer Jause ist, dass nur kalte Speisen aufgetragen werden, und dass man anstelle des Tellers ein Holzbrettl vor sich hat. Letzteres liebt unser Jausenmesser sehr, denn diese weiche Unterlage hilft ihm, die Schneid zu schonen. Das Messer ist aus Carbonstahl alter Autofedern hergestellt, nicht rostfrei, aber dafür besonders scharf auszuschleifen. Speckrenken hauchdünn herschneiden, Schwarzbrot von Hand "im Uhrzeigersinn" abschneiden, Käselaib zerteilen: all das - und vieles mehr - kommt diesem einfachen und im wahrsten Sinn handlichen Schneidwerkzeug sehr zu pass!

Jausenmesser

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Infos:

Griff oder Heft unserer Messer sind als so genanntes Steckangel-Heft ausgeführt. Das heißt, das hintere Ende der Messerklinge ist zu einer langen, schlanken Spitze, also einem "Angel", ausgeschmiedet, die dann vorsichtig in ein Stück konisch vorgebohrtes Eschenholz eingeschlagen wird. So wie der keilförmige Querschnitt der Klinge den eigentlichen Schneidvorgang eines Messers ermöglicht, so ist auch hier die "ziehende" Wirkung der Keilform im Spiel. Das hält zwar nicht so bombenfest wie genietet, hat aber den Vorteil, dass man den Griff im Reparaturfall leicht austauschen kann. Man darf sich diese Steckangelverbindung aber keinesfalls als wackelige Konstruktion vorstellen: sie hält allen normalen Gebrauchsanforderungen locker stand. Mit etwas handwerklichem Geschick kannst du den Griff nach Geschmack auch gegen edlere Hölzer, Hirschhorn oder Kunststoff austauschen. Sogar entsprechend vorgebohrtes Aluminium müsste funktionieren.

Maße:

Die Messer sind von Hand frei in Form geschmiedet, also nicht nach einer Schablone abgepaust. Das heißt, dass sie alle leicht unterschiedliche Längen und Formen haben. Du bekommst also ganz sicher ein Unikat, das es genau gleich kein zweites Mal gibt. Die Messer haben eine Gesamtlänge von 18 - 25 cm, Klingenlänge: 10 - 15 cm. Klingenhöhe 15 -22 mm, Klingenstärke am Rücken: ca. 2-3 mm. Konkrete Längen, Stärken und Höhen auf Anfrage möglich.

Pflege:

Ein Messer aus Carbonstahl muss eigentlich kaum gewaschen werden. Es genügt, wenn man es nach dem Gebrauch zur Jause mit einem trockenen Tuch abwischt. Dabei bleiben ein bisschen Butter oder andere Fettreste zurück, was wiederum eine konservierende Wirkung auf den nicht rostfreien Klingenstahl hat. Starke Verschmutzungen kann man freilich auch abwaschen; ggf. sogar mit Spülmittel. Am empfindlichsten ist der Holzgriff. Der mag es gar nicht, wenn er zB längere Zeit im vollen Spülbecken liegenbleibt. Geschirrspüler ist tabu. Auch stark säurehaltiges Obst schneiden vermeiden. Sollte es dennoch passieren, dass das Messer Flugrost ansetzt: einfach ein feinkörniges Schleifpapier, Stahlwolle oder Scotch-Vließ nehmen und Roststellen sauberpolieren, nachfetten, passt wieder!